Mata kuliah ikan memberikan pengetahuan kepada mahasiswa tentang karakteristik mikroba, faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba, jenis mikroba patogen dan pembusuk pada hasil perikanan, jenis mikroba fermentasi, mikroba pada suhu tinggi dan suhu rendah, mutu mikrobiologis, teknik hitung dan isolasi bakteri, definisi toksikologi, jenis racun dan sumber racun alami pada produk perikanan, serta gejala keracunan dan cara mendeteksinya.