Pada mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Hortikultura mahasiswa akan belajar sifat fisik, komposisi kimia, penanganan pascapanen dan pengolahan hasil hortikultura serta kualitas produk-produk hasil olahannya sehingga mahasiswa dapat mengevaluasi mutu dan kerusakan berdasarkan sifat fisik, kimia dan mikrobiologi dari produk konfeksioneri, produk TOM (teknologi olah minimal), ekstrak atau sari buah, produk buah dan sayuran kering, produk dingin dan beku, produk kaleng, serta produk fermentasi buah dan sayuran, serta memiliki keterampilan dalam mengolah komoditi hortikultura menggunakan teknologi pengolahan yang tepat.