Teacher: 0023047106 ANDI SUKAINAHTeacher: 0006048408 RESKI PRAJA PUTRA

Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip dan metode pengolahan menggunakan suhu rendah, suhu tinggi, pengeringan dan penggorengan. Mata kuliah ini juga menjabarkan prinsip dan metode pengolahan menggunakan garam, asam, gula, dan bahan kimia, serta pangan semi basah. Selain itu, prinsip dan metode pengolahan dengan iradiasi pangan, pemanggangan, gelombang mikro dan ohmik, pengolahan non termal, pengolahan fermentasi dan enzimatis juga dijelaskan pada mata kuliah ini.