教师: AMIRUDDIN HAMBALI0909088504教师: ANDI SUKAINAH0023047106教师: RATNAWATY FADILAH0027068006教师: RESKI PRAJA PUTRA0006048408

Mata kuliah ini membahas nilai gizi serta perubahan-perubahan yang terjadi pada zat gizi pangan selama pengolahan. Bahasan materi nilai gizi dalam bahan pangan mentah (nabati, hewani, hasil rekayasa genetik), perubahan-perubahan nilai gizi pangan selama proses pengolahan dan penyimpanan, proses formulasi penambahan zat gizi dan metabolisme zat gizi, serta pengaruh penyiapan pelayanaan pangan dan jasa boga terhadap zat gizi